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中国东说念主民解放军联勤保险部队第903病院养分科养分师、健康惩处师

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当前主要闲适九里松院区肠内养分制剂的配制与配送、调节膳食质地与卫生监管、食堂职工的培训考核、养分布道饮食带领、东说念主体因素测定与分析等等职责。

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擅长科学体重惩处；糖尿病、肿瘤患者以及青少年东说念主群的养分饮食带领。

炎炎烈日，盛夏将至，或泡一杯白牡丹独酌小憩，或煮一壶老寿眉与好友对饮言欢，不雅芽叶千里浮，闻茶香饱和，品茶汤甘润，感受欢愉之际还能养生育心。今天就与人人通盘聊聊这杯夏季里的养生茶——白茶。

（图片来自微信公众平台全球图片库）

白茶的名字最早出当前唐朝陆羽的《茶经》中，由于制法特别，不炒不揉，成茶外在满披白毫显白色，故称白茶。

首日芽、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等齐为白茶中的珍品，沏出的白茶茶叶外形优好意思，汤色碧绿亮堂，白色叶底如银针坠壶，素有“绿妆素裹”之好意思誉。

白茶主产于我国福建省的福鼎、政和、松溪，以及云南省的景谷等地区，在台湾也有极少出产。其中福鼎白茶，因历史久远、工艺精采，成为白茶中的翘楚，有“宇宙白茶在中国，中国白茶在福鼎”的好意思誉。

太姥山“绿雪芽”产于福鼎太姥山鸿雪洞，是福鼎白茶的发源，是国度第一号良种“福鼎大白茶”的鼻祖，早在宋朝时便是特等的贡品。2017年厦门金砖会议技巧，福鼎白茶曾手脚国礼被施舍与列国调换东说念主。

白茶工艺

白茶的工艺相关于其他茶类最为浮浅，仅分为萎凋和干燥两个要害，它在茶青采摘下来后，不经过任何炒青或者揉捻，只经过轻度发酵，就径直晒干或烘干，因此白茶在很猛进程上保留了茶叶原有的养分因素。

诚然莫得完毕、揉捻、发酵等复杂工艺，但白茶加工历程中对微小要求的把控终点迫切，不同工艺制成的白茶在外形、养分因素、香气因素、茶汤后光和口感上都有显耀的互异。

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萎凋

萎凋是制作白茶历程中迫切的加工工序，是将鲜叶采摘后以一定的厚度摊放在室内或者室外，萎凋历程中茶叶鲜叶的呼吸作用捏续进行，水分徐徐贬抑，内含物资因素在酶的作用下发生质的变化。

白茶萎凋所需技巧最长，其内含物资变化最大，是白茶风范酿成的关键要害。萎凋让白茶鲜叶的青气褪去，幽香、花香风范徐徐酿成，不停转动酿成的氨基酸让白茶的鲜味愈加显耀。

萎凋历程中，白茶的生化因素、茶汤的味说念、香气因素有显耀变化，有参议标明，白茶的茶多酚、总糖、儿茶素等含量会不同进程的下跌，氨基酸含量、香气因素大幅度上涨。

当然萎凋工艺制成的白茶品性可以，然则系数历程温、湿度不受抑遏，时长把控需要一定的教悔，总体技巧滥用太长；豪爽的加温凋萎工艺，神色浮浅易操作，但制成的茶叶品性较低；日光萎凋对阳光强度和温度的要求终点严格，全年能进行全日光萎凋的天气终点短，然则日光萎凋职责制成的茶叶香气当然、浓郁，被用于顶级品性白茶的制作，对比当然萎凋工艺，日光萎凋制作的白茶中氨基酸和可溶性糖含量较高，其总体品性彰着高于当然萎凋下的白茶。

复式凋萎是把室内当然萎凋与日光萎凋联接，这种神色所需时长较当然萎凋彰着缩小，制成的白茶品性也有彰着栽种，比较室内萎凋取得的茶叶内含物资更为丰富，其外形、汤色、香气均优于室内萎凋，但其工序繁琐，对制茶师教悔要求较高。

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干燥

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干燥是白茶制作的临了一说念工序，白茶的干燥对制品茶的品性也极为迫切。干燥的历程主如若让萎凋后鲜叶中剩余的水分蒸发，让茶叶中的过氧化酶、水解酶等失活，防备白茶在储存历程中发生进一步氧化和发酵。

干燥关于白茶来说，亦然提香、定香的历程，跟着水分快速蒸发，白茶中香气因素浓缩，沸点较低的醇类、醛类芳醇化合物蒸发或异构化、氨基酸瓦解或异构化，在经过一系列的生化响应后，徐徐酿成浓郁的幽香、毫香、枣香、花香和烘烤香等风范。

白茶的功效

白茶性味寒凉，一直是民间常用的“降火抗炎” 的良药，特别是贮藏一定年份的“老白茶”被以为具有更好的保健功效，民间一直有着“一年茶，三年药，皇冠下注七年宝”的说法。

白茶同其他茶类通常具有调换血脂、退缩心脑血管疾病、调换免疫功能等方面的保健药用价值，因其专有的加工工艺，最猛进程地保留了鲜叶原有的因素，多数的参议和实考阐明，白茶在抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖、降血压和降血脂等方面具有更好的保健功效。

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一、抗氧化作用

不良的糊口民风（如抽烟、喝酒）、服用某些药物和当然腐烂等，都会贬抑体内对活性氧（ROS）和活性氮（RNS）的撤销防备智商，过量的ROS和RNS会龙套细胞中的DNA，膜脂、脂卵白的结构和功能，从而导致心血管疾病、糖尿病、慢性炎症、神经退行性疾病和某些类型的癌症等多种疾病的发生。

茶叶所含有的丰富的多酚类因素，被以为是茶叶具有保健功能的基础，实践标明，白茶具有较好的抗氧化智商，其中白毫银针的抗氧化活性最佳，显耀高于白牡丹和寿眉，而白茶的抗氧化活性主如若与儿茶素类化合物含量、总黄酮含量以及有机酸含量有较大的关系，其中与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和奎尼酸的关系性最强。实践标明，白茶可显耀减少由苯并芘（BaP）引起的氧化应激，并减低肝脏功能的损害和肺脏毁伤；白茶中的茶多酚尤其是儿茶素或者有用撤销目田基，贬抑由目田基产生的氧化应激；白茶索取物对贬抑药物引起的氧化毁伤和细胞毒性有着积极作用。

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二、抗炎作用

生肖属蛇的朋友，他们是一个头脑非常聪明的人，平时在生活中总是懂得透过现象去看本质，因此从来都不会容易上当受骗，更加不会容易人云亦云，往往都会懂得保护自己，而且他们做事往往都会非常的有担当，从来都不会轻易放弃，因此只要继续加油，必定能够在事业上有所成就，很快就能够过上自己想要过的幸福生活。

白茶性味寒凉，是福建民间常用的“降火消炎”的良药，清代名东说念主周亮工曾在《闽小记》中纪录：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药”。

针对白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法，中国农业科学院茶业品性化学与养分健康团队接收多种炎症动物模子，对白茶的抗炎活性进行了抽象评价，发现不同庚份的白茶均表示出一定的抗炎活性，其中贮藏十年的白茶在炎症动物中发扬出了比贮藏一年和三年更强的抗炎活性。通过对不同贮藏年份白茶处理的炎症动物血清分析，那些对炎症动物互异抒发发扬彰着的因子具有激活免疫细胞，拦截促炎因子、贬抑炎症响应、减少炎症发作中的组织龙套等作用。

三、抗癌作用

多个参议标明，白茶具有彰着抗突变活性作用，或者一直脱甲基酶并松开其突变活性，其拦截作用可能是由于白茶含有以EGCG为主的功能性因素相关，白茶中多酚类化合物对癌细胞有较强的拦截作用，其中EGCG的拦截作用最强，能同期作用于多个分子和通路，拦截肿瘤发生并促使肿瘤细胞凋一火，且对健康组织未见毁伤。

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白茶多酚能阻断亚硝基化合物的合成和亚硝基脯氨酸增生，从而对皮肤癌、肺癌、食说念癌和胃癌等具有较显耀的退缩和抵触作用。此外，白茶中咖啡碱的摄入在一定进程上也或者贬抑患癌的风险。

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四、降血糖作用

白茶中含有丰富的茶多酚和茶多糖，关于二型糖尿病关系的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有热烈的拦截作用，新制白茶拦截作用强于老白茶，多叶型的寿眉因有较高含量的茶多糖，其降糖成果最为显耀，且在改善葡萄糖耐量方面也极具显耀述用。此外，参议发现白茶高含量的咖啡碱或者促进体内胰岛素的分泌，从而贬抑二型糖尿病的风险。

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五、降血压及血脂作用

参议发现，白茶索取物在无肝毒性和孕育拦截的剂量要求下，或者拦截肝脏脂肪酸的合成和脂肪的过度堆积，从而有用退缩痴肥和脂肪肝的发生。在白茶对血脂格外东说念主群的血脂、血栓酿成和抗氧化智商影响的参议中，发现白茶组受试者捕快末期的甘油三酯、总胆固醇及总胆固醇与高密度脂卵白比值彰着低于捕快肇端时和低于对照组，因此，白茶对调换东说念主体血脂、减缓血栓酿成亦然有彰着成果的。

白茶虽好，但也不是百无禁忌，白茶性寒凉，尤其是刚刚采制的新茶，因此脾胃虚寒者最佳在饭后饮用，以幸免肠胃不适；肾虚体弱者、心动过快的腹黑病患者、严重神经腐烂者、缺铁性贫血患者切不行喝浓茶，或空心喝茶，不然可能会引起“醉茶”。

审稿：尤祥妹

联勤保险部队第903（原117）病院养分科主任

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国度注册养分师/中国老年医学会养分与食物安全分会副会长/《中国临床养分网》众人照拂人等职务。

从事临床职责三十多年，对开展临床肠内肠外个性化养分支援带领及在老年病、肿瘤等个性化养分干预方面积贮了丰富的临床教悔。在关系的中枢杂志发表论文三十余篇，主编专著一册，参编专著四本，主捏及参与省市课题6项。

参考文件：

[1]余松夏，赵眸宇.白茶加工工艺初探[J].食物安全导刊，2022(19):155-157.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.015.

[2]戴伟东，解东超，林智.白茶功能性因素及保健功效参议进展[J].中国茶叶，2021，43(04):1-8.

[3]池玉洲.福建白茶的基本特质偏激药理作用[J].福建茶叶，2007(02):46-47.